Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
ÇOBİLTUM - Bilim ve Teknoloji Uygulama ve Araştırma Merkezi
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi
ÇOBİLTUM - Bilim ve Teknoloji Uygulama ve Araştırma Merkezi
Zeytinyağı Türk Gıda Kodeksi Zeytinyağı ve Pirina Yağı Tebliğine göre; “sadece zeytin ağacı, Olea europaea L. meyvelerinden elde edilen yağlardır.” şeklinde tanımlanır.
Zeytinyağının kimyasal ve fiziksel özellikleri, zeytinin yetiştiği iklim ve toprak koşullarına, türüne ve zeytinyağı üretiminde kullanılan yöntemlere bağlı olarak değişmektedir. Zeytinyağının kalitesi, hasat döneminden sıkım ve şişelemeye kadar geçen tüm süreçten etkilenmektedir. Bu nedenle zeytinyağının kalitesini belirleyen bazı parametreler önem kazanmaktadır. Kalitenin tanımlanmasını sağlamak amacıyla Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Uygulama Merkezi olarak Zeytinyağı Analizleri ile ilgili çalışma tamamlanmıştır.
Bu kapsamda artık üreticilerin elde ettiği zeytinyağları uzak mesafelere taşınarak analiz edilmek zorunda olmadan Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi bünyesinde gerçekleştirilebilecektir.
Çanakkale Onsekiz Mart Üniversitesi Bilim ve Teknoloji Araştırma ve Uygulama Merkezi bünyesinde zeytinyağlarında kalite ve saflık belirlenmesi açısından aşağıda belirtilen analizler yapılmaktadır.